Snelkookpan · koken onder druk

Pulled pork met barbecuesaus

Zacht varkensvlees dat je met twee vorken uit elkaar trekt. Lekker op een broodje.

6–8 personen · Onder druk: 35 min · hoge druk. Opwarmen en drukafbouw komen daar nog bij.

Ingrediënten

• 1,7 kg varkensschouder
• 3 el barbecue-kruidenrub
• 1 el olie
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 300 ml kippenbouillon
• 250 ml ketchup
• 30 ml honing
• 30 ml ahornsiroop
• 30 ml appelazijn
• 30 ml Dijonmosterd
• Zout, naar smaak

Bereiding

1. Snijd vlees in blokken van circa 5 cm. Meng met de rub en laat minimaal 30 minuten gekoeld intrekken.
2. Fruit ui en knoflook in olie. Voeg bouillon toe en maak alle aanbaksels los.
3. Roer honing, siroop, azijn en mosterd erdoor. Voeg vlees toe en schep ketchup bovenop, zonder te mengen.
4. Kook 35 minuten op hoge druk. Laat 15 minuten natuurlijk afbouwen; ontlucht daarna rustig volgens de paninstructies. Open drukloos.
5. Controleer de zachtheid. Nog stevig? Kook opnieuw 10 minuten onder druk en bouw weer veilig af.
6. Trek zacht vlees uit elkaar. Laat de saus zonder deksel inkoken, meng met het vlees en proef.