Snelkookpan

Ragù bolognese uit de snelkookpan

Een rijke vleessaus voor een flinke pan pasta. Dit recept gebruikt de snelkookpan; pasta kook je apart.

8–10 personen · Voorbereiden: circa 30 min · Onder druk: 25 min · Vervolgens circa 10 min inkoken. Op druk komen en drukafbouw komen daar nog bij.

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 4 tenen knoflook
• 1 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 150 g pancetta
• 1 kg half-om-halfgehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 100 g tomatenpuree
• 400 g gepelde tomaten
• 150 ml kippenbouillon
• 230 ml room
• 250 ml droge witte wijn
• 2 laurierblaadjes
• Olijfolie, om te bakken
• Zout
• Peper
• Parmezaanse kaas, naar smaak
• Verse basilicum
• 700 g tagliatelle, voor erbij

Bereiding

1. Snijd groenten en knoflook fijn. Fruit 6 minuten in olie. Bak pancettablokjes 2 minuten mee.
2. Voeg gehakt toe, kruid en bak circa 7 minuten tot het niet meer roze is. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee.
3. Voeg oregano, tomaten, bouillon, wijn, laurier en 150 ml room toe. Maak de bodem los.
4. Sluit de pan en kook 25 minuten onder druk. Laat de druk afbouwen volgens je pan; open uitsluitend drukloos.
5. Laat de saus onafgedekt circa 10 minuten inkoken. Verwijder laurier; voeg resterende room, kaas en basilicum toe. Proef.
6. Kook pasta apart. Meng met saus en eventueel wat pastawater. Serveer met extra kaas.